營養美食/浙菜/寧波搖蚶
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【菜名】：寧波搖蚶
【分類】：浙菜
【原料】：蚶子750克、蔥末10克、薑末15克、紹酒10克、醬油15克、芝麻油10克。
【調料】：
【制法】：1.先將蚶子放在缽中，倒入清水（浸沒蚶子為度），用竹帚洗刷（要連續刷洗，不能中斷，防止吸入泥水）至殼發白，倒掉泥水後，再用清水淘洗乾淨。
2.將蚶子放入沸水中略燙（不要燙得太熟，以免肉色發紫，沒有鮮味），隨即取出，如殼不易剝開，可將蚶子翻動幾下，再放入沸水略燙（燙時動作要迅速）。
3.將燙好的蚶子剝去半邊殼，放入盤中，撒上薑末、蔥末、淋入醬油、酒、芝麻油即成。
【特點】：蚶肉鮮嫩，風味獨特。
【注意】：
【序號】：920