營養美食/浙菜/寧波搖蚶

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【菜名】:寧波搖蚶

【分類】:浙菜

【原料】:蚶子750克、蔥末10克、薑末15克、紹酒10克、醬油15克、芝麻油10克。

【調料】:

【制法】:1.先將蚶子放在缽中,倒入清水(浸沒蚶子為度),用竹帚洗刷(要連續刷洗,不能中斷,防止吸入泥水)至殼發白,倒掉泥水後,再用清水淘洗乾淨。   

     2.將蚶子放入沸水中略燙(不要燙得太熟,以免肉色發紫,沒有鮮味),隨即取出,如殼不易剝開,可將蚶子翻動幾下,再放入沸水略燙(燙時動作要迅速)。

     3.將燙好的蚶子剝去半邊殼,放入盤中,撒上薑末、蔥末、淋入醬油、酒、芝麻油即成。

【特點】:蚶肉鮮嫩,風味獨特。

【注意】:

【序號】:920

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