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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:竹筒雞 【分類】:雲南菜 【原料】:仔公雞1只1500克,白糖30克,精鹽10克,火腿片100克,味精3克,水發冬菇50克,胡椒粉2克,水發玉蘭片50克,蔥段20克,甜醬油50克,薑片20克,鹹醬油50克。 【調料】: 【制法】:1.將雞宰殺去毛,剖腹除內臟,沖洗乾淨。雞身、肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿,加蔥、薑、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜鹹醬油醃漬入味。 2.選生長一年的青竹一節,約長50釐米、外徑12釐米,一頭留節,一頭開口。用雞身裝入雞肝、肫、冬菇、玉蘭片和火腿,合攏成全雞狀,塞入竹筒,口用芭蕉葉塞緊,放在栗炭火上燒烤2小時左右即熟,取下去掉芭蕉葉,倒入盤內即成。 【特點】:利用竹筒烹飪,歷史久遠。最遠的文字記載見於《齊民要術·炙法第八十》“筒炙”的菜,用肉餡敷在竹筒上用明火烘烤而成。清代朱彝尊《食憲鴻秘》的“蟹丸”,則是將蟹丸入竹筒煮熟而成。時至當代,雲南和各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統肴饌,這與“滿山的翠竹根連根”,竹子取之不竭有關,又因竹筒菜清香秀氣,故沿襲不衰,哈尼族的竹筒雞,便是一例。竹筒雞,是雲南哈尼族招待貴客的一道名菜。制法獨特,古老樸實。既有雞肉之鮮甜,又有青竹之清香。 【注意】:必須用鮮竹,成菜清香四溢,北方無竹,用幹竹筒為之,且反復使用,大失風味特點。 【序號】:1995 {{營養美食/內容底部}}
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