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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:玻璃魷魚 【分類】:川菜 【原料】:幹魷魚一張、約150克、菠菜心50克。清湯500克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。 【調料】: 【制法】:魷魚用溫水泡1小時,淘洗淨,去掉頭須、蒙皮,用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片,放入碗內用溫水淘洗一次,瀝幹水加白堿拌勻,加開水蓋嚴,燜至水不燙手時,將水潷去,再加開水蓋燜,如此反復至魷魚色白、透明、體軟,再用清水漂起待用。菠菜心洗淨,入沸水鍋中燙熟,撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯,沸後放入魷魚片,煨兩次後,撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸,加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後,灌入湯碗內即成。 【特點】:湯色清澈,魷魚色白透明如同玻璃,配以碧綠菜心,色清爽,入口滑嫩,湯味清鮮。 【注意】: 【序號】:354 {{營養美食/內容底部}}
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