營養美食/川菜/玻璃魷魚
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【菜名】：玻璃魷魚
【分類】：川菜
【原料】：幹魷魚一張、約150克、菠菜心50克。清湯500克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
【調料】：
【制法】：魷魚用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9釐米、寬約3.5釐米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝幹水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗淨，入沸水鍋中燙熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入魷魚片，煨兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。
【特點】：湯色清澈，魷魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。
【注意】：
【序號】：354