營養美食/家常熱菜/雙黃魚片
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【菜名】：雙黃魚片
【分類】：家常熱菜
【原料】：淨鱖魚肉500克，薑末3.5克，冬菇25克，冬筍25克，蟹黃5克，精鹽6克，醬油20克，白糖5克，蔥段25克，紹酒15克，雞湯300克，雞蛋3個，薑末4克，味精1克，濕澱粉25克，熟豬油500克（約耗100克）。
【調料】：
【制法】：1.將鱖魚肉去皮剔去骨刺，切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的片。雞蛋磕入碗內，加精鹽2克，放入鱖魚片、濕澱粉15克拌勻。冬菇、冬筍切成片焯水等用。
2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚片逐片下入鍋內，邊炸邊用鍋鏟撥動。炸至呈淡黃色時，用漏勺撈出。
3.原炒鍋倒去餘油後置旺火上，下入蔥段略煸，加入薑末、紹酒、雞湯稍烹，再倒入魚片、冬筍、冬菇，加入精鹽、味精、醬油、白糖。
【特點】：
【注意】：
【序號】：2370