營養美食/川菜/酸辣臊子蹄筋
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【菜名】：酸辣臊子蹄筋
【分類】：川菜
【原料】：發好的豬蹄筋300克、豬肉50克、蔥10克、薑10克、豬化油50克、醬油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克、香油10克、水豆粉15克、好湯500克。
【調料】：
【制法】：豬蹄筋油發後去盡油質，改成長約3釐米的節，用鮮湯煨汆一次，豬瘦肉剁成細粒，蔥切花，薑切細末。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，下豬肉火南酥，加醬油、薑、料酒稍炒，放入鹽、胡椒粉、醬油。加好湯，下蹄筋燴入味後，用水豆粉勾二流芡，下醋、蔥花、香油推勻，起鍋裝碗即成。
【特點】：質地肥糯，酥辣而香。
【注意】：
【序號】：1103