營養美食/川菜/成都蛋湯
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【菜名】：成都蛋湯
【分類】：川菜
【原料】：雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
【調料】：
【制法】：1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻，木耳洗淨。
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
【特點】：
【注意】：煎雞蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋發焦變硬。此湯汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩，成都地區常用，故名。可作四季湯菜，酒飯均宜。
【序號】：1943