營養美食/全葷/油爆蝦
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【菜名】：油爆蝦
【分類】：全葷
【原料】：鮮河蝦600克。
【調料】：花生油、精鹽、醬油、料酒、白糖、香醋、麻油、蔥末、薑末。
【制法】：(1)河蝦剪去蝦須洗淨，瀝幹水分。另取一盆，放入料酒、醬油、白糖、香醋、精鹽、麻油，蔥末、薑末攪勻成調料汁。
(2)炒鍋放油燒至八成熱時，將河蝦分批放入炸透，撈出，潷出鍋中餘油後，放炸好的蝦，再加盆內的調料汁拌勻即可出鍋裝盆。
【特點】：色澤鮮紅，外脆裏嫩，鹹香可口。
【注意】：操作過程中，火要旺。
【序號】：3186