營養美食/川菜/罎子肉
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【菜名】:罎子肉
【分類】:川菜
【原料】:豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、 蘑菇25克、金鉤10克,薑10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細幹豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
【調料】:
【制法】:豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7釐米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細幹豆粉,入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚水漲發後洗淨。在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的薑(拍破)、蔥(挽結))胡椒(拍碎)、口蘑(漲發),並摻入鮮湯,然後用紙(潤濕)封嚴壇口,將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙,取出裝薑、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。
【特點】:原料豐富,形態豐腴,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口。
【注意】:
【序號】:1105