營養美食/川菜/辣子脆腸
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【菜名】：辣子脆腸
【分類】：川菜
【原料】：乳腸、幹辣椒、花椒、辣椒粉、馬耳朵蔥、鹽、味精、胡椒、料酒、薑蒜片、白糖、醋、堿、沙拉油各適量。
【調料】：
【制法】：1.將乳腸洗淨，劃成破刀，切成小段，用堿、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。
2.鍋置火上，下油燒熱，放幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入薑、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。
【特點】：菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。
【注意】：
【序號】：1070