營養美食/魯菜/酥爛蹄筋
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【菜名】：酥爛蹄筋
【分類】：魯菜
【原料】：油發豬蹄筋200克、精鹽3克、味精1克、紹酒10克、雞蛋黃若干、堿少許。
【調料】：
【制法】：將發好的豬蹄筋擠去水分，切成3.3釐米段，放入碗內加鹽、味精、紹酒浸漬；另取一碗，放上麵粉發酵，用少許清水調勻，加少量堿、雞蛋黃調成糊，再加上花生油拌勻。取炒鍋，倒入花生油，置中火燒至六成熱（約150度），將蹄筋拖上糊，逐條炸至起殼撈出，待油加熱九成熱（約225度）時，重炸一次，炸至酥，呈金黃色時取出裝盤即成。
【特點】：色澤金黃，外酥裏香，下酒佳餚。
【注意】：
【序號】：1881