營養美食/蘇菜/鍋煎鱖魚
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【菜名】：鍋煎鱖魚
【分類】：蘇菜
【原料】：鮮鱖魚肉400克、豬網油150克、生雞蛋黃25克、蔥15克、椒鹽5克、紹酒25克、味精105克、番茄醬15克、幹澱粉20克、菜油75克。
【調料】：
【制法】：將淨鰓魚肉洗淨，批成四釐米長片，放入碗內加蔥、椒鹽、紹酒、味精略醃，再放入雞蛋黃拌勻。網油洗淨瀝幹，平鋪砧板上將邊修齊，拍上幹澱粉，將魚片均勻地逐片鋪在網油中心，再四面對折成18釐米見方的網油魚塊。炒鍋上火，放油燒至四成熱（約100度）時，將網油魚塊投入鍋內，煎至兩面呈金黃色離火，撇去汆油，再上火略煎，倒入漏勺瀝油。將煎好的魚塊放砧板上改成菱形塊裝盤，盤的兩頭放花椒鹽、番茄醬蘸食。
【特點】：色澤金黃，外酥裏香，魚肉鮮嫩，佐酒最佳。
【注意】：
【序號】：476