營養美食/浙菜/蓮香脫骨雞

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【菜名】:蓮香脫骨雞

【分類】:浙菜

【原料】:母雞一隻(約重1250克)、蓮子150克。 火腿25克、水發香菇25克、通心菜150克。生薑塊5克、濕澱粉15克、熟豬油15克、蔥結10克、紹酒10克、精鹽3克、味精2克。

【調料】:

【制法】:將嫩母雞(不剖肚)斬去爪,整雞出骨後,將雞身翻轉,恢復原狀,再洗淨。香菇、火腿切丁、蓮子50克洗淨蒸酥待用,另100克與香菇、火腿丁合在一起,加精鹽2克,味精1克,拌勻從雞頸部刀口處灌入雞腹內,用線縫合,然後把雞頸皮打個結放入沸水鍋中煮3分鐘取出,用水洗淨,放在品鍋中加入薑塊(去皮拍松)、蔥結和紹酒5克,上蒸籠用旺火蒸2小時,取出潷出汁湯待用,去掉薑塊,蔥結,拆去縫合線,雞腹朝上,放在盤中。將原汁湯倒入炒鍋,加精鹽1克、味精1克、紹酒5克及蒸酥的蓮子,燒沸後用濕澱粉勾薄芡,淋入雞油,起鍋澆在雞身上即成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:3994

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