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【菜名】：豆苗蝦仁

【分類】：魯菜

【原料】：材料：*蝦仁12兩*豆苗1/2斤*蛋白1/4個,

　　　　　調味料：*鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許

【調料】：

【制法】：1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭幹水分，醃上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。 

　　　　　2.起油鍋，放入2杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝幹。另留油4大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。 

　　　　　烹調指南： 

　　　　　1.蝦擦得愈幹，炒起來愈脆。 

　　　　　2.醃蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果。

【特點】：

【注意】：

【序號】：4092

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