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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:石山扣羊肉 【分類】:海派菜 【原料】:帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克、柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、薑50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。 【調料】: 【制法】:1.將羊肉皮毛刮淨,整塊放入燒沸的姜蔥水中,滾至八成熟撈出,瀝去水分。 2.旺火燒鍋,下棕櫚油,燒至八成熱度,將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色,倒入笊籬,再放清水中漂淨油分。 3.旺火燒鍋,傾入芝麻油,下薑塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等,推勻,爆香,接著下羊肉塊,加入紹酒,再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉,推拌均勻,加蓋,慢火燜至皮熟入味,用疏殼瀝出原汁待用。 4.將熟羊肉連皮切成長方塊,皮朝底、肉朝面,整齊排列碗中,加入原汁,上籠蒸至熟透,倒出原汁,將羊肉反扣入盤中,用原汁加二湯、濕生粉勻芡,淋在羊肉面上,撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。 【特點】:色澤金黃,裝盤整齊,肉質酥爛,潤滑適口,氣味芳香,十分鮮美。 【注意】: 【序號】:1269 {{營養美食/內容底部}}
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