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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:鍋燒鰻 【分類】:浙菜 【原料】:活河鰻2條750克,桂皮5克,豬板油丁25克,紹酒25克,筍塊75塊,醬油60克,蔥段100克,醋5克,薑片10克,芝麻油5克,白糖25克,熟豬油50克。 【調料】: 【制法】:1.將河鰻剪斷喉管,在肛門處剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然後用兩隻竹筷從咽喉部插入腹中,一手捏住鰻身,一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下,把腸子等卷出來,斬去頭、尾,切成6釐米長的段,洗淨。 2.將炒鍋置於是旺火,下入熟豬油25克,燒熱,用蔥段鋪底,將鰻魚段排列其上,鋪蓋豬板油丁、薑片、筍塊、桂皮,放入紹酒和清水500克。煮沸後,改用小火燜煮1小時,至湯汁約剩1/4,鰻肉酥爛時,揀去薑片、蔥段、桂皮,轉入另一隻炒鍋中,放入醬油、白糖、醋,改用旺火燒至湯汁稠濃,淋上熟豬油25克,用手勺推勻,把鍋轉動幾下,淋上芝麻油,即成。 【特點】:成菜鰻魚肉酥爛,鮮美可口。“鍋燒鰻”營養價值高,對病後滋補、增強體質有一定療效。 【注意】:“鍋燒鰻”選料嚴格,以取用冬季背黑肚白、嘴小、頭大,重約650克的河鰻為佳。最後一道工序,一定用旺火,時間不可過長,至湯汁稠濃即可。 【序號】:875 {{營養美食/內容底部}}
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