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{{營養美食/內容頂部}} 【菜名】:走油肉 【分類】:浙菜 【原料】:豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克(實耗油100克)。 【調料】: 【制法】:將豬肉刮洗淨,入鍋加水煮到八成熟出鍋,擦幹後抹上醋及醬油15克,用九成(約225度)旺油鍋,把肉放入炸約1分鐘,至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯,把肉入鍋燒1分鐘,取出冷卻後切成12片,皮朝下扣在放有薑絲的碗中,倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。青菜切成5釐米長的段,在沸水鍋汆熟後放在肉上面,上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。 【特點】:皮起皺紋、色澤紅潤,酥爛鮮香,酥而不膩,青菜爽口,下飯最宜。 【注意】: 【序號】:956 {{營養美食/內容底部}}
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