營養美食/浙菜/走油肉
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【菜名】：走油肉
【分類】：浙菜
【原料】：豬五花條肉500克。青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。
【調料】：
【制法】：將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦幹後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。青菜切成5釐米長的段，在沸水鍋汆熟後放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。
【特點】：皮起皺紋、色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩，青菜爽口，下飯最宜。
【注意】：
【序號】：956