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【菜名】：夾沙肉

【分類】：川菜

【原料】：豬肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克。紅糖50克、豬油50克、白糖25克。

【調料】：

【制法】：豬肉刮洗乾淨，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8釐米、寬4.5釐米、厚0.7釐米的片（16片），再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。鍋內放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。然後將餡塞於肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺於蒸碗中成圓形。糯米淘洗後用清水浸泡半小時，用淨布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放於擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸夾沙肉（約2小時），取出扣於盤中，撒上白糖即成。

【特點】：甜香粑糯，腴而不膩。

【注意】：

【序號】：1053

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