營養美食/魯菜/芝麻魚球
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【菜名】：芝麻魚球
【分類】：魯菜
【原料】：偏口魚肉450克、豬肥肉膘50克、精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克、濕澱粉50克、蔥10克、薑末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。
【調料】：
【制法】：將偏口魚肉洗淨，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕澱粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水攪勻成魚泥。芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2釐米的丸子，周身上沾芝麻，炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱（約150度）時，將魚丸逐個放入油內炸熟，呈金黃色時撈出，擺入盤中即成。
【特點】：造型美觀，鮮香四溢，色澤金。
【注意】：
【序號】：1929