營養美食/魯菜/燉口蘑龍鳳珠
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【菜名】:燉口蘑龍鳳珠
【分類】:魯菜
【原料】:母雞肉1.3千克,口蘑25克,對蝦肉500克,淨菠菜芯10棵。植物油900克(實耗約70克),熟大油25克,味精、鹽各10克,料酒、雞油薑塊各15克,蔥段25克,奶湯1.5公斤。
【調料】:
【制法】:1.將母雞肉剁成三角塊,放入燒至6成熱的植物油炒勺中,稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。
2.炒勺上旺火,把熟大油燒熱,放入拍松的薑塊煸炒,烹入料酒加入鹽、奶湯,把雞塊和口蘑也放入湯內,而後改用小火燉爛。
3.然後將蔥、薑揀出,再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠菜芯,淋入雞油即成。
【特點】:湯色乳白,味道鮮美,肉質軟嫩。
【注意】:
【序號】:1784