【菜名】：換心烏賊
【分類】：魯菜
【原料】：烏賊，蝦仁，裏脊肉，肉皮凍，魚肉，醬油，蔥薑末，明油，鹽，味精，料酒，濕澱粉。
【調料】：
【制法】：烏賊去墨袋，軟骨，入沸水中氽透，蝦仁，裏脊肉，肉皮凍切成 0.3釐米的丁，加鹽，醬油，味精，料酒，蔥薑末調勻。魚肉製成茸加鹽，料酒，味精調好味。烏賊肚內放入調好的料，用魚餡封口，上籠蒸熟後擺盤。勺內加原湯勾芡淋明油澆在烏賊上。
【特點】：外形美觀潔白，鮮香無比。
【注意】：
【序號】：1828
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