營養美食/魯菜/扒牛肉條
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【菜名】：扒牛肉條
【分類】：魯菜
【原料】：牛肉500克。蔥10克、薑10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、澱粉少許。
【調料】：
【制法】：將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗淨血污，刷淨鍋，另加清水放入洗淨的牛肉、蔥段、薑片，置旺火燒沸後撇去浮沫，蓋嚴鍋蓋，用小火燜煮2-3小時，熟透撈出晾涼。切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長8釐米、寬3釐米、厚0.4釐米的條，淨面朝下整齊地碼入碗內，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥薑，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內。將蒸牛肉湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用濕澱粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。
【特點】：色澤紅潤，牛肉酥爛，味鮮適口。
【注意】：
【序號】：1788