營養美食/韓國料理/軟炸番茄
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【菜名】:軟炸番茄
【分類】:韓國料理
【原料】:番茄250克,雞蛋3個,豆油750克(實耗50克),精鹽2克,右粉25克,醬油30克,澱粉25克,芝麻面6克(焙好),黑胡椒粉5克,大蔥15克,芝麻油16克。
【調料】:
【制法】:1.把醬油、芝麻面、黑胡椒、大蔥末和芝麻油放入瓷碗中,攪拌均勻成漬汁,待用。
2.再把番茄洗淨,用開水燙後,去皮,去蒂,剖開去籽,切成2釐米厚的片,然後在西紅片逐片掛上漬汁糊,下入炒鍋內,炸至呈微黃色時,用漏勺撈出,控油。
3.如拌勻的漬汁內打入雞蛋清,加入餘下的澱粉和麵粉,攪拌均勻成漬汁糊。
4.炒鍋燒熱放入豆油,旺火燒至三四成熱時,將粘好麵粉的番茄片逐片掛上漬汁糊,下入炒鍋內,炸至呈微黃色時,用漏勺撈出,控油。
5.食用時,趁熱上盤,配一碟辣椒醬同食,即可。
【特點】:松香飽滿,色澤淡黃,酥脆軟嫩。
【注意】:
【序號】:1443