營養美食/韓國料理/冰糖狗腿
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【菜名】:冰糖狗腿
【分類】:韓國料理
【原料】:狗腿半隻(約1.5公斤左右)、油菜心10棵、冰糖400克、精鹽7.5克、料酒10克、醬油7.5克、花生油1公斤(實耗75克)、生薑片10克、水澱粉25克、狗骨湯500毫升、胡椒粉2.5克、芝麻鹽25克。
【調料】:
【制法】:1.將狗腿洗淨,放入涼水中浸泡一天,撈出,控水;油菜心摘洗乾淨,生薑去皮,洗淨,切片。
2.狗腿用開水煮透,撈出,在狗腿的一面劃成大方塊形,深度劃到肉的二分之一,在皮的一面抹上醬油和料酒。
3.炸鍋上火燒熱,放入花生油,燒七成熟時,把狗腿皮朝下放入,炸上色後,撈出(不要把肉皮炸起泡,上色即可)。
4.把狗腿放在大扣碗內,加入冰糖、料酒、鹽、薑片、胡椒粉,上蒸鍋,用大火蒸2個小時左右,待肉爛時,取出。
5.菜心用開水氽透,撈出,用涼水沖涼,理齊整。
6.狗腿蒸爛後,取出,潷去原湯,把狗腿翻扣在大盤內,油菜心用狗骨湯加鹽,燒入味撈出,圍在狗腿周圍,把潷出的湯倒入鍋內,調好口味,用水澱粉勾稀芡澆在狗腿和菜心上,芝麻鹽小碟單跟,即可。
【特點】:肉爛味甜,甜中有鹹,肥而不膩。
【注意】:
【序號】:1284