營養美食/閩菜/雞茸金絲筍
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【菜名】:雞茸金絲筍
【分類】:閩菜
【原料】:將雞脯肉125克、淨冬筍100克、豬肥膘肉25克、雞蛋4個、熟火腿25克、精鹽1.5克、味精0.5克、濕澱粉10克、雞湯250克、熟豬油500克(實耗125克)。
【調料】:
【制法】:1.將冬筍切成4、5釐米長的段,再切成紙一般薄的片,然後分別切成細絲。雞脯肉和豬肥膘肉用刀剁成茸。雞蛋磕開,放入碗裏打散,加入精鹽,味精、濕澱粉攪勻後,將雞肉茸放入,再攪拌至雞茸糊。火腿肉切成米粒狀。
2. 炒鍋旺火燒熱,下豬油燒到八成熱時,將筍絲下鍋過油一分鐘,用漏勺撈起瀝幹油,用沸水沖去油膩,與雞湯一併下鍋,微火煨二十分鐘至雞湯全部被筍絲吸收,然後取出,裝入雞茸糊中拌勻。
3. 炒鍋旺火燒熱,下豬油100克燒到八成熱時,倒下拌勻的筍絲雞茸糊,這時火越旺越好,炒三分鐘後裝盤,再撒上火腿即成。
【特點】:色澤金黃,細如金絲的冬筍絲與雞茸融為一體,筍嫩脆,雞茸鬆軟,鮮潤爽口,芳香撲鼻。
【注意】:
【序號】:118