營養美食/閩菜/羅漢鴨
出自 Tw.18dao.net
【菜名】：羅漢鴨
【分類】：閩菜
【原料】：鴨子1只1400克、冬筍片165克、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、薑片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯適量。
【調料】：
【制法】：1.將鴨子從背部剖開，去內臟，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油（1000克）鍋一拉，倒去油，加醬油、鹽、蔥、薑、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鐘，取出鴨，放在盤中，再上籠蒸約五十分鐘，取出，拆去大小骨頭，放好。
2.將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鐘，取出，塞在鴨肚裏。
3.將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鐘，取出，覆在另一隻盤中，背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉下鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。
【特點】：
【注意】：
【序號】：137