營養美食/閩菜/紫蓋肉
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【菜名】：紫蓋肉
【分類】：閩菜
【原料】：五花豬肉1塊，500克、雞蛋2只、黃酒125克、白糖975克、醬油165克、菱粉少許、麵粉25克、清湯25克。
【調料】：
【制法】：1.將五花肉修齊，理清，放入開水鍋裏氽一下，以拔去血水，取出，抹上醬油。2.開大熱豬油鍋，將肉放入鍋內拉一下，濾去油，加上清湯、醬油、糖、酒、用小溫火將肉燒透（約一小時），取出，抹上菱粉，再抹上用雞蛋、麵粉調和的薄糊。
3.另開溫火熱豬油鍋，將肉放入炸酥並呈紫色後取出，切片裝盤即好。
【特點】：
【注意】：
【序號】：179