營養美食/閩菜/白炒響螺
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【菜名】:白炒響螺
【分類】:閩菜
【原料】:響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。
【調料】:
【制法】:1.將響螺殼敲開,取出肉,除去尾部,用少許鹽搓一搓,去盡響螺肉的黏液,再用清水洗淨,然後片成薄片,越薄越好,否則炒不嫩。
2.開旺火熱豬油(30克)、鍋,將響螺片放下去一拉,倒出,濾去油。
3.在鍋內另加少許豬油燒熱,將蔥段,冬筍片、冬菇片一起放入略炒,再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡,隨即將拉過的響螺片倒入,一起迅速炒幾下即好。
【特點】:色白,鮮而清口,夏季最宜。
【注意】:
【序號】:89