營養美食/閩菜/扳指乾貝
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【菜名】：扳指乾貝
【分類】：閩菜
【原料】：乾貝…24粒，精鹽…1克，白蘿蔔…1000克，味精…1克，乾貝汁…250克。
【調料】：
【制法】：1． 將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65釐米長的段，橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒紮透，去掉蘿蔔心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入乾貝1粒，裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣于湯盤中。
2． 炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸，加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於"扳指乾貝"上即成。
注意：
乾貝須先水發，將幹邊上的老肉去掉，用清水洗淨，去沙土、黴味，上籠屜用中火蒸2小時取出即成
【特點】：
【注意】：
【序號】：4133