營養美食/豫菜/薑豉
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【菜名】：薑豉
【分類】：豫菜
【原料】：帶皮豬肘子肉1000克，韭黃10克，香菜10克，雞腿4只，薑塊35克，蔥段20克，陳皮5克，精鹽45克，白糖25克，紹酒10克，醋30克，豉汁10克，薑汁15克，清湯150克。
【調料】：
【制法】：1.豬肘子肉洗淨，瀝幹水分，撒上白糖，待溶化後再撒上精鹽揉勻，放盆內醃3天，每天需揉一至兩次。
2.把醃好的肘子放開水內浸透，撈在溫水中刮洗乾淨，偷刀片成大片（皮不片開），放容器中。加入蔥段、薑塊、陳皮、紹酒，清湯，最上面放上用開水浸透的雞腿，上籠蒸爛（越爛越好）。
3.將蒸爛的肘子揀去蔥段、薑塊、陳皮不用，撇淨油沫，皮面向下撈在大碗公內，湯汁過濾倒湯碗中，放冰箱凝凍。
4.香菜、韭黃洗淨切成1.5釐米長的小段，分裝碟內；凍好的姜豉取出切成長條裝盤，澆上醋、豉汁、姜汁對成的汁。外帶香菜、韭黃各一碟，即可上桌。
【特點】：“姜豉”成菜後，晶瑩透明，紅白相間，食時澆香醋、薑汁，配以香菜、韭黃調拌，入口香嫩利口，為佐酒佳餚。
【注意】：
【序號】：718