營養美食/蘇菜/粉蒸回魚
出自 Tw.18dao.net
【菜名】：粉蒸回魚
【分類】：蘇菜
【原料】：回魚750克、炒粳米粉100克、荷葉1張、紹酒20克、醬油20克、豆瓣醬6克、鹽1.5克、糖10克、蔥15克、薑10克、麻油10克。
【調料】：
【制法】：將回魚洗淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀（約四釐米）。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥薑，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨。將豆瓣醬搗碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥姜末調成汁。將回魚撈出，瀝幹水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用。將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。
【特點】：選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。
【注意】：
【序號】：468