營養美食/蘇菜/白湯鯽魚
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【菜名】：白湯鯽魚
【分類】：蘇菜
【原料】：活鯽魚2條（約重 500克）。配料：熟筍片 50克，熟火腿片2 5克，水發香菇2 5克。 調料：紹酒 50克，精鹽7克，味精2. 5克，蔥結10克，薑片 5克，熟豬油7 5克，熟雞油10 克。
【調料】：
【制法】：（1）將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。
（2）將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，將魚放入，兩面略煎後，加紹酒、蔥結、姜片和清水7 50克，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火上煮到湯色乳白時（約8分鐘），再移至旺火上，加精鹽、味精、火腿片、筍片、香菇，燒2分鐘後端離火口，揀去蔥、姜，盛入大湯碗，將火腿片、香菇片放在魚身上，淋入熟雞油即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4145