營養美食/蘇菜/桃仁鴨方
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【菜名】：桃仁鴨方
【分類】：蘇菜
【原料】：光鴨一隻（重約2000克）、蝦仁50克、核桃仁15克，精鹽15克、紹酒35克、蔥25克、薑25克、丁香1克、幹澱粉25克、花生油500克（實耗油100克）。
【調料】：
【制法】：光鴨去內臟洗淨，瀝幹水分後放入盤中，用精鹽、紹酒、蔥姜、丁香醃制20分鐘，然後上籠蒸至酥爛，取出。將鴨子骨頭剔除，保持整形，皮朝下放入盤中待用。桃仁用沸水浸泡，水中略加點精鹽，然後剝去皮，切成粗粒。蝦仁洗淨斬成茸，加調料攪拌成糊。在鴨肉上拍一層幹澱粉後鋪上蝦糊，並塌平，撒上桃仁。鍋上火燒熱，放入花生油，燒至六成熱（約150度）時投入鴨，煎炸至金黃酥脆，起鍋瀝油，改刀裝盤即成。
【特點】：色澤金燦，香酥透味。
【注意】：
【序號】：551