營養美食/營養的保全
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①流水沖洗，不要在水中浸泡，以免損失蔬菜中的維生素C及維生素B；
②菜洗淨後再切片、切段，可減少蔬菜中無機鹽和維生素的損失；
③不要切得過碎，否則易被氧化而導致維生素的損失；能用手撕、用手掰的，就不用刀切，也可減少維生素的損失；
④切菜後應立即烹飪，放置的時間越長，營養損失越大。
●烹調
①用不同的方法烹調，蔬菜中維生素的損失情況也不同。加熱時間越短，營養素損失就越少。旺火急炒，蔬菜的營養損失最少；焯、煮蔬菜，營養損失較少，但蔬菜中的水溶性維生素和礦物質會溶于水中，可能的話，可以喝掉湯水，吸收營養。燒烤、油炸是對蔬菜營養破壞最嚴重的方法，儘量不用此法。
②焯菜時，火要大，時間要短，要在水沸騰時放菜，要沸進沸出。不要用力擠去蔬菜中的水分，以免維生素的流失。
③如果喜歡吃炸蔬菜，就一定要給蔬菜上漿掛糊。用澱粉和雞蛋攪拌而成的麵糊裹住蔬菜再炸，麵糊就在蔬菜表面形成一道保護“牆”，可使蔬菜中的水分和營養素不會大量溢出，也可減少維生素因高溫而大量分解。
④蔬菜要吃多少切多少炒多少，一頓吃完最好，反復加熱的剩菜營養素會越來越少。
⑤烹飪工具最好是鐵鍋、鐵勺，鐵傳熱快，可減少烹調時間，還可使菜中增加人體所需的鐵，預防和治療缺鐵性貧血等疾病。
⑥不使用銅鍋。銅離子會加速破壞蔬菜中的營養素。
⑦不用鋁鍋，鋁可致老年性癡呆症。