【菜名】：拌茭白絲
【分類】：涼拌類
【原料】：鮮嫩茭白，300克；鹽，7克；辣油，10克；味精，3克；
【調料】：
【制法】：（1）將茭白去根，用水洗淨，切成片，用開水燙一下，撈出用冷水過涼，將茭白瀝幹水分，倒入盆內待用。
（2）將鍋上火，加入香油燒熱，投入花椒炸出香味，把花椒撈出熱澆在茭白片上，蓋好蓋燜一下，然後加精鹽、味精攪拌勻，即可食用。
【特點】：味鮮清香，質脆色白。
【注意】：
【序號】：3657
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