營養美食/海派菜/群龍戲珠
出自 Tw.18dao.net
【菜名】：群龍戲珠
【分類】：海派菜
【原料】：中角蝦12只（重約600克）、鮮蝦膠100克、活生魚（即“烏鱧”）1尾（重約500克）、生油1500克（耗50克）、精鹽、味精、麵包渣適量。
【調料】：
【制法】：1.將中角蝦洗淨，切斷蝦頭待用，蝦身剝殼留尾；生魚宰淨，兩面取肉，切出12塊簿片，用味料醃制蝦肉和魚片，然後取一片魚片包一條蝦身，沾上麵包渣，如此製作12件為止。
2.蝦膠擠成圓珠狀，約20顆左右，分別沾上麵包渣。
3.燒鍋下油，至七成熱度，先將蝦珠炸熟，擺在圓盤中間。再用竹簽將生魚蝦卷、蝦頭直串成串（共12串），炸至金黃色撈出，拔除竹簽，蝦頭朝裏，蝦身接蝦頭，蝦尾朝外，成輻射狀圍住蝦丸，即為“群龍戲珠”。
【特點】：色澤金黃，造形美觀，質酥爽，焦香濃，味鮮美。
【注意】：
【序號】：1268