營養美食/浙菜/玉兔五彩絲
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【菜名】:玉兔五彩絲
【分類】:浙菜
【原料】:豬通脊內200克,鵪鶉蛋10個,綠柿椒,胡蘿蔔,香菇各20克,油菜葉10片,鹽3克,料酒8克,薑汁5克,味精5克,雞蛋清1個,清湯、澱粉各適量,油100克。
【調料】:
【制法】:1.肉切10釐米長的絲,用清水反復搓洗浸泡,去淨血水,控幹,加鹽,蛋清,澱粉上漿 。
2.柿子椒,香菇,胡蘿蔔切成略細於肉絲的絲,油菜葉焯熟碼在盤四周,將料酒,薑汁,鹽,味精,水澱粉兌成汁芡。
3.鍋內放油燒至4-5成熟,下入漿好的肉絲滑至八成熟,倒入漏勺控油,鍋留底油,投入肉絲及其他菜絲煸炒,加入對好的汁芡顛勺,淋明油出勺裝入盤中間,鵪鶉蛋煮熟剝皮加工成玉兔狀擺在油菜葉上。
4.炒勺上火放入少量清湯,加鹽,料酒,薑汁,味精燒開,用水澱粉勾芡,淋明油,將汁澆在玉兔上即可。
【特點】:造型美觀,鮮鹹爽口。
【注意】:
【序號】:996