營養美食/浙菜/焦溜肥腸

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【菜名】:焦溜肥腸

【分類】:浙菜

【原料】:生麵筋260克,鮮豌豆50克,淨冬筍50克,水發木耳30克,香油600克(實耗約90克),口蘑湯60克,白糖2克,幹澱粉50克,濕澱粉6克,味精3克,薑末2克,醬油50克。

【調料】:

【制法】:1.生麵筋壓成0.5釐米厚的薄片,然後切成3釐米寬的長條,均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1釐米)上。注意由上而下纏緊,不使鬆散。放置 5~6分鐘後,連木棍一同放入開水鍋中,用旺火燒開後改用文火煮30分鐘左右,撈出來放在涼水中,慢慢地捋下麵筋,即成為“肥腸”。

     2.將“肥腸”切成0.6釐米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而後稍擠一下,蘸上一層幹澱粉,使其均勻附著。

     3.將水發木耳擇洗乾淨,把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切長5釐米、寬1釐米、厚0.2釐米的薄片,與豌豆一起用開水焯熟待用。

     4. 香油倒入炒勺內,在旺火上燒到7-8成熱,下入“肥腸”炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。

     5.把白糖味精、醬油(半量)、濕澱粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,調成稀芡汁。

     6. 炒勺內放入香油(35克),在旺火上燒到7-8成熱,下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻後,再下入炸好的“肥腸”,再顛炒幾下,裹勻芡汁後,滴上香油(10克)即成。

【特點】:顏色金黃,形似肥腸,外焦內嫩,鹹甜味香,老幼歡迎,常吃不厭。

【注意】:

【序號】:894

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