營養美食/浙菜/清湯魚圓
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【菜名】：清湯魚圓
【分類】：浙菜
【原料】：淨鰱魚肉泥200克，熟火腿3片，熟筍3片，水發熟香菇15克，豌豆苗25克，精鹽17克，味精2.5克，熟雞油2.5克。
【調料】：
【制法】：魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡後加入清水，繼續打至起粘性，然後靜置5分鐘，起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養熟”。稍後，加鹽、味精及豌豆苗，定味後盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。
【特點】：魚丸軟嫩。湯清味鮮，爽滑適口。
【注意】：
【序號】：931