營養美食/浙菜/梅子肉
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【菜名】：梅子肉
【分類】：浙菜
【原料】：豬精肉300克，荸薺25克，肥膘50克，蛋清一個（約20克），白糖15克，豬網油50克，醬油25克，紹酒25克，醋25克，鹽3克，姜汁水5克，蔥5克，幹澱粉15克，芝麻油10克，濕澱粉25克，豬油750克，胡椒粉1克。
【調料】：
【制法】：豬肥瘦肉切細剁成末，放入碗中，加紹酒10克、鹽、蛋清、姜汁水、胡椒粉攪上勁，將荸薺沸水氽過拍碎剁細倒入，加濕澱粉10克攪勻制餡待用。將網油攤平，硬筋敲平、裁成寬約8釐米的長條2條，撤上幹澱粉，將肉餡放在網油的一側，中間放入蔥一根，卷成直徑之釐米粗如筒形，用刀切成2釐米長的段，使中間蔥梗一頭略突出油面，放入撒有幹澱粉的盤中，拌成肉九。取碗一隻，放白糖、醋，醬油、紹酒15克、濕澱粉15克，加湯水25克，調成芡汁待用。鍋置中火上，下豬油升溫至六成熱（約132度）時，將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出，待油溫升高時複炸一次，瀝去油。原鍋留油少許，放蔥炮鍋，沖入配好的芡汁，隨即將肉丸子下鍋拌均勻。淋入芝麻油起鍋即成。
【特點】：外脆裏嫩，酸甜適口。
【注意】：
【序號】：912