營養美食/法國菜/韓氏鯷魚炒香菇
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【菜名】：韓氏鯷魚炒香菇
【分類】：法國菜
【原料】：3大匙特級橄欖油（ExtraVirginOliveOil）、2小條油漬鹽醃鯷魚（Anchovy）、300公克新鮮香菇、2粒蒜頭、2大匙不甜的白酒、少許胡椒和鹽、九層塔絲適量。
【調料】：
【制法】：1.鯷魚切碎，罐頭中的油棄置不要；香菇去蒂，切成四塊；蒜頭切片。
2.鍋中燒橄欖油至七分熱，蒜片入鍋，略煎香；但不可見焦黃。
3.鯷魚入鍋，炒至鹹香味溢出，再將香菇入鍋同炒；若嫌太幹，可酌加油。
4.香菇炒至均沾到油與鯷魚末之後，加白酒、鹽和胡椒；此時仍須不時翻炒，至香菇出水軟熟。
5.鍋中菇汁與白酒炒至將幹時，熄火，拌入九層塔絲，略微翻炒後，即可起鍋。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1222