營養美食/法國菜/法式火焰薄餅
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【菜名】：法式火焰薄餅
【分類】：法國菜
【原料】：薄餅（crepe）2片、香草霜淇淋1球、香橙半個、柳橙皮（用刀將整個柳橙皮以環形方式削下備用）、柳橙汁4-6oz、檸檬絲約十條、檸檬汁0.5oz、白糖5茶匙、奶油（butter）1湯匙、白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）1oz。
【調料】：
【制法】：1.將一大型平底鍋加熱後，將火轉小。
2.將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過程中可以將鍋距離火約5公分，並不時轉動，以避免糖變焦。
3.待所有白糖融化約2/3後，將奶油放入，並轉動平底鍋以確保融化後的奶油完全均勻的分佈在鍋底。
4.將檸檬絲和檸檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.將半個柳橙面朝鍋面塗抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，並可以使鍋中的所有材料均勻混合。
7.將薄餅對折兩次，使成1/4之大小後放入。
8.將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一湯瓢中，拿火點燃。
9.以另一隻手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，並高舉至平底鍋上方。
10.將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點最精華處，青色火焰在拉長的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點點的甘苦味（在家製作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。
11.將薄餅取出，和香草霜淇淋一併放入盤中。
12.將鍋中的汁再用火加以收幹，待呈現出濃稠狀後，淋在薄餅上，若有剩餘的檸檬絲，可以灑在霜淇淋上作為裝飾即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1205