營養美食/東北菜/板栗燒雞
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【菜名】：板栗燒雞
【分類】：東北菜
【原料】：活雌雞或閹雞1只，約重1500-2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老薑50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。
【調料】：
【制法】：1.將雞宰殺、拔毛、剖腹去內臟洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3釐米、寬2釐米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3釐米的段。
2.鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然後將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及薑塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸幹、溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。
3.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
【特點】：雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳餚，美味可口。
【注意】：
【序號】：1075