營養美食/徽菜/黃山燉鴿
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【菜名】：黃山燉鴿
【分類】：徽菜
【原料】：淨菜鴿2只500克，薑塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥25克，紹酒25克，小蔥結25克，雞湯750克，熟雞油10克。
【調料】：
【制法】：1.將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1釐米的片，放開水鍋中浸燙一下撈起。
2.將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內，加入山藥片、蔥結、薑（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。
【特點】：黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於皖南山區，方圓250公里，現代文學家、考古學家郭沫若推黃山為“天下第一山”。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿是道名菜，山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當地百姓視為滋補延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統名肴。
【注意】：湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。
【序號】：1654