營養美食/川菜/龍眼咸燒白
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【菜名】：龍眼咸燒白
【分類】：川菜
【原料】：豬肉750克、芽菜100克、泡紅辣椒25克、豆豉25克、紅醬油35克、鹽2克、素油150克、湯750克。
【調料】：
【制法】：豬肉刮洗淨，入湯鍋煮熟，撈起搌幹，在皮上抹紅醬油少許，入油鍋內烙皮，至呈褐紅色時撈出，入湯鍋中浸至皮顯皺紋時撈出，片成長約8釐米、寬4釐米、厚0.4釐米的片。泡紅辣椒切成短節。肉片每片裹辣椒一節，豆豉二、三粒，呈捲筒狀，立裝於蒸碗內，再放芽菜、紅醬油、鹽，上籠蒸熟取出，翻扣於盤中即成。
【特點】：肥而不膩，粑而不爛，味鹹鮮香。
【注意】：
【序號】：1063