營養美食/川菜/鷹揚虎視
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【菜名】：鷹揚虎視
【分類】：川菜
【原料】：鹽水大是250克 醃臘豬舌205克 鹽水雞絲150克，張飛牛肉100克，香腸100克，蛋捲150克，蛋黃糕100克，蛋白糕50克，皮黃80克，大紅辣椒2個，花椒籽1粒，西蘭花100克，麻油萵筍50克
【調料】：
【制法】：1.先將豬舌、蛋黃糕、蛋白糕分別切成雀翅片；皮蛋切成羽毛片；張飛牛肉切成羽毛片和瓜子片；大紅辣椒切成瓜子片；蛋 卷 、香腸分別切成片；西蘭花切成小朵，蛋糕刻成鷹嘴和鷹爪；黃瓜切刻成松針和花的枝杆；香菇切成松肢。
2.取大白盤1個，把拌好的鹽水雞絲放入盤子上端，堆擺成雄鷹雛型，再依次用張飛牛肉、豬舌 、蛋黃糕、蛋白糕、皮蛋等片料，拼擺出鷹翅、鷹身，嵌入刻好的鷹嘴和鷹爪，鷹即拼擺完成。
3.香萵筍切片擺成荷葉，置雄鷹左下方，紅辣左下方，紅辣椒擺成荷花；蛋捲 、大蝦、香腸、西蘭花堆擺成荷塘小景；鷹的左面拼擺成松樹，全菜即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3958