營養美食/川菜/魚香碎滑肉
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【菜名】：魚香碎滑肉
【分類】：川菜
【原料】：豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克、泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、薑10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。
【調料】：
【制法】：1.豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中泡透瀝幹。泡辣椒去籽剁細。薑、蒜切細，蔥切花。
2.用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋、水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
【特點】：色潤紅亮，質鮮滑嫩，魚香味濃。
【注意】：
【序號】：1138