營養美食/川菜/荸薺圓子
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【菜名】：荸薺圓子
【分類】：川菜
【原料】：荸薺750克 豬板油75克 桔餅25克 青紅絲25克 幹澱粉100克 濕澱粉25克 雞蛋清1個 白糖125克 蜂蜜50克 香精少許 花生油500克約耗50克
【調料】：
【制法】：1.荸薺去皮洗淨，拍碎後剁成細末，加入幹澱粉、雞蛋清攪拌均勻，即成荸薺泥；豬板油、桔餅、青紅絲均剁細，加入白糖100克和勻，即成餡心。
2.取一份荸薺泥，包入一份餡心，再搓成直徑約2釐米的圓子，依法逐一制完待用。
3.炒鍋置火上，放入少許花生油燒熱，將圓子下入鍋中，進行煎炸，並用手勺將圓子逐個按成扁圓形，待煎至兩面金黃時，再倒入剩餘的花生油，用小火將圓子炸熟後撈出。
4.淨鍋重上火，放入少許油燒熱，下入白糖25克熬至能拔出絲來時，再加入蜂蜜及少許水，下入炸好的圓子裹入味，最後用濕澱粉勾濃芡，滴入香精，起鍋裝盤即成。
特點：色澤金黃，脆糯香甜。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3872